10 zucchine grosse
2 cipolle finemente tritate a cubetti
200 ml di olio di oliva
500 gr di macinato di manzo tritato 2 volte
10 cucchiai di riso Carolina
10 filamenti di zafferano
2 carote tritate
1/2 mazzetto di prezzemolo tagliato fine
1/2 mazzetto di aneto tagliato fine
sale
pepe fresco tritato
alcuni rametti di prezzemolo ed aneto
Per la salsa all'uovo e limone
2 uova
succo di 2 limoni
scorza grattugiata di 2 limoni
Rimuovere il picciolo degli zucchini e un po' della parte posteriore per farli stare dritti nella pentola. Rimuovere una fetta della parte anteriore che verrà in seguito usata come coperchio. Con l'utensile svuota-zucchine o con un cucchiaino rimuovere e tagliare finemente la parte interna.
In un tegame profondo riscaldare la 1/2 dell'olio di oliva e saltare le cipolle per 3΄-4΄. Aggiungere gli zucchini (la polpa tagliata fine), le carote e continuare a farli saltare per 2΄-3΄. Infine, aggiungere la carne macinata e lasciarla cuocere fino a quando cambia colore. Aggiungere il riso, gli aromi, lo zafferano, sale e pepe. Aggiungere 1 tazza di acqua per amalgamare il ripieno. Mescolare bene. Riempire con un cucchiaio gli zucchini fino a 3/4 della loro altezza. Coprire con la fetta a mo' di coperchio.
Posizionare gli zucchini dritti dentro una pentola di forma stretta. Versare il resto dell'olio di oliva e completare con acqua fin poco più della loro metà. Inserire i rametti di prezzemolo ed aneto legati in mazzetto. Eventualmente aggiustare di sale e pepe. Coprire la pentola, portare in ebollizione e far bollire a fuoco moderato per circa 30΄. Montare gli albumi con il frustino, aggiungere i tuorli sbattendo e a poco a poco il limone e la scorza grattugiata.
Diluire la salsa all'uovo e limone con un poco di brodo dalla pentola e versarla sulla pietanza, agitando la pentola per le maniglie.
