50 gr di olio di oliva
80 gr di cipolla, tagliata fine
250 gr di riso del tipo Αrborio
75 ml di vino bianco
900 gr di brodo di pollo
1 gr di croco di Kozani
50 gr di burro
Scaldare il brodo e mantenerlo caldo, per tutta la durata della preparazione. La temperatura elevata del brodo aiuta il riso a mantenere la propria bollitura ed in questo modo il risotto viene meglio mantecato. Scaldare una pentola antiaderente a fuoco alto, aggiungere l'olio di oliva e far rosolare la cipolla, finché non sia ben ammorbidita e assuma un colore leggermente dorato. Aggiungere il riso e saltarlo per circa 2-3 minuti.
Spegnere con il vino e lasciare che venga completamente assorbito. Con un mestolo profondo aggiungere il brodo a piccole dosi, mescolare in continuazione ed aspettare che venga assorbito, prima di aggiungere altro brodo. La quantità del brodo deve essere tale, da coprire il riso. Mescolare ed accertarsi che la bollitura sia bassa, ma non ferma.
Aggiungere lo zafferano e continuare ad aggiungere brodo, a dosi, fino a che la cottura del riso sia al dente e raggiunga la mantecatura desiderata. Togliere la pentola dal fuoco ed aggiungere il parmigiano ed il burro. Coprire la pentola con un asciugamano e lasciare a riposo il risotto per 2-3 λεπτά
