300 gr gamberetti
1 calamaro fresco
1 chilo di canocchie del lago Polifito
1 chilo di cozze con il guscio
1 peperone rosso tagliato a strisce
1 peperone verde tagliato a strisce
2 pomodori puliti e tritati
8 filamenti di zafferano
1/2 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio schiacciato
sale e pepe
500 gr di riso selvatico
1 litro di brodo di pesce o brodo di gamberi
150 ml di olio di oliva
Iniziare lavando e pulendo molto accuratamente le cozze, togliere la barbetta e le altre parti estranee. Inserirle in una pentola chiusa finché non si aprono. Gettare il guscio della metà delle cozze. Se qualcuna non si apre, ci si aiuta con un cucchiaio. Se ancora non si apre, eliminarla.
Pulire le canocchie e i gamberetti (conservarne solo alcuni interi per decorazione). Tagliare il calamaro a pezzi. Lasciare tutto da parte. In un mortaio sbattere i grani di pepe, il sale, l'aglio, il prezzemolo e lo zafferano, finché non diventano una pasta. In una pentola di forma larga e bassa riscaldare l'olio di oliva a fuoco alto e saltare i peperoni fino a quando iniziano a rosolare. A questo punto aggiungere la pasta preparata e mescolare. Una volta rosolati, aggiungere il pomodoro tritato, cuocere per alcuni minuti ed aggiungere il calamaro.
A questo punto aggiungere il riso e mescolare accuratamente. Aggiungere le cozze senza il guscio, i gamberi sgusciati e le canocchie. Versare in seguito l'acqua o il brodo e mescolare. Mettere sopra i gamberi sgusciati, le cozze con il guscio e quant'altro di molluschi disponiamo. Quando il brodo o l'acqua bolle, abbassare leggermente la fiamma e cuocere per 20' .