1 chilo di coscia o spalla di maiale tagliata a cubi
150 ml di olio di oliva
2 cipolle tagliate fini
1 spicchio di aglio schiacciato
1 tazza di vino bianco secco
succo di 1 limone
1 cucchiaio di senape in polvere
1 cucchiaino di zafferano in polvere
1 cucchiaino di origano essicato
1 cucchiaio di corn flour
sale
Scaldare l'olio di oliva in una pentola di medie dimensioni e saltare la carne per 5-6 minuti, tutto attorno, per farla rosolare. Aggiungere la cipolla tagliata fine, l'aglio e lasciarli appassire, per 3-4 minuti. Spegnere la carne con il vino e lasciarlo evaporare per la metà.
Completare con acqua calda, fino a coprire per metà la carne, aggiungere lo zafferano ed la senape. Coprire la carne e lasciarla bollire fino a diventare morbida tanto da sciogliersi in bocca. -Quando la carne diventa tenera, aggiungere sale e pepe, aggiungere l'origano ed il succo di limone.
Sciogliere il corn flour in acqua fredda ed aggiungerla. Lasciare bollire per alcuni minuti finché non si addensi
