500 gr di carne di vitello macinata
2 spicchi di aglio schiacciati
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di zafferano in polvere
1 cucchiaino di cumino
3 fette di pane raffermo
1 tazza di vino
sale
pepe fresco tritato
Per la salsa
1 chilo di pomodori freschi tritati
2 cucchiai di olio di oliva o burro
4 filamenti di croco Kozanis
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
1 presa di zucchero
2-3 grani di pimento
sale
pepe
Inzuppare il pane nel vino, stringerlo e sbriciolarlo. Tenere il vino da parte. In una ciotola inserire la carne macinata, il pane ed i restanti ingredienti per le polpettine di soutzoukakia e impastare il tutto fino a rendere morbido il macinato. Mettere il composto di carne macinata per un po' nel frigo.
Scaldare un po' di olio di oliva in un tegame, a fuoco medio alto. Formare piccole polpettine di soutzoukakia, immergendo le mani nel vino. Friggerli senza infarinarli per 2-3 minuti.
Mettere insieme tutti gli ingredienti della salsa. Bollire la salsa per 10-15 minuti fino a completa amalgama. Versare i soutzoukakia nella salsa di pomodoro e lasciarli bollire per circa 10 minuti.
