Halvas allo zafferano

 1 tazza di olio di oliva

    1 tazza di semolino fine

    1 tazza di semolino grosso

    300 gr di formaggio gais (tipo mozzarella) tritato

    3 tazze di zucchero

    1 cucchiaino di zafferano in polvere

    4 tazze di acqua

    ½  tazza di uvetta (nera) di Corinto

    ½ tazza di mandorle tostate

    1 scorza di limone

    1 scorza di arancia

    1 cucchiaio di cannella

    1 bastoncino di cannella

 

Mettere nell'acqua lo zucchero, il bastoncino di cannella, lo zafferano, le scorze di limone ed arancia. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero e una volta raggiunta l'ebollizione, bollire lo sciroppo per altri 5'. Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo da parte. In una pentola profonda riscaldare a fuoco medio l'olio di oliva. Aggiungere il semolino fine ed il semolino grosso.

Tostare il semolino rosolandolo per circa 6-8′ minuti affinché prenda un colore scuro dorato, mescolando sempre con il cucchiaio di legno. A questo punto, aggiungere la cannella, l'uvetta e le mandorle. Mescolare. Con un mestolo versare lo sciroppo caldo nel semolino tostato mescolando. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare accuratamente.

Mentre l'halvas di semolino è ancora caldo, versarlo in uno stampo.