1 tazza di olio di oliva
1 tazza di semolino fine
1 tazza di semolino grosso
300 gr di formaggio gais (tipo mozzarella) tritato
3 tazze di zucchero
1 cucchiaino di zafferano in polvere
4 tazze di acqua
½ tazza di uvetta (nera) di Corinto
½ tazza di mandorle tostate
1 scorza di limone
1 scorza di arancia
1 cucchiaio di cannella
1 bastoncino di cannella
Mettere nell'acqua lo zucchero, il bastoncino di cannella, lo zafferano, le scorze di limone ed arancia. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero e una volta raggiunta l'ebollizione, bollire lo sciroppo per altri 5'. Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo da parte. In una pentola profonda riscaldare a fuoco medio l'olio di oliva. Aggiungere il semolino fine ed il semolino grosso.
Tostare il semolino rosolandolo per circa 6-8′ minuti affinché prenda un colore scuro dorato, mescolando sempre con il cucchiaio di legno. A questo punto, aggiungere la cannella, l'uvetta e le mandorle. Mescolare. Con un mestolo versare lo sciroppo caldo nel semolino tostato mescolando. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare accuratamente.
Mentre l'halvas di semolino è ancora caldo, versarlo in uno stampo.
