Κριθαράκι

Κριθαράκι

500 γρ. κριθαράκι

1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης (σκόνη σαφράν)
100 μλ νερό
Αλάτι
12 ντοματίνια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη

Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το κριθαράκι να τσιγαριστούν,πολύ καλά και πολύ προσεκτικά,ανακατεύω συνεχώς για να μην μου κολλήσει
Ταυτόχρονα βάζω το νερό μου με τον κρόκο να ζεσταθούν ,έτσι ώστε ο κρόκος μου να διαλλυθεί εντελώς
Σε ένα ακόμα αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζω τα κρεμμύδια μου ελαφρά
Αλλατοπιπερώνω το κριθαράκι και προσθέτω τα καρότα,τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια και τα ντοματίνια
προσθέτω το νερό με τον κρόκο,ανακατεύω πολύ καλά και στη συνέχεια προσθέτω ακόμα 1200 μλ νερό κρύο
Ανακατεύω και βράζω για περίπου 25 λεπτά